21-07-2016 21:48

VEGGIE BURGER DI LUPINI ALLA CURCUMA

Cucina

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Un burger di lupini vegetariano, una golosa variante al classico burger di carne, perfetto per chi ha abbracciato questo stile di vita o per chi vuole temporaneamente mettere in pausa il consumo di proteine animali.

Adoro i burger, e sono sempre alla ricerca di nuove idee, varianti golose e abbinamenti insoliti. Ultimamente sto sperimentando anche tantissime varianti vegetariane: ceci, soia gialla, lenticchie rosse, melanzane, quinoa… e questo delizioso burger di lupini.

Potete sostituire la curcuma con le vostre spezie preferite o con un trito di erbe aromatiche in aggiunta al prezzemolo secondo i vostri gusti!

COSA

ingredienti per 3 burger di lupini

250g di lupini lessi in salamoia
1 spicchio d’aglio
1 uovo
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di pan grattato
3 panini per hamburger (o i vostri panini preferiti)
1 melanzana media
3 pomodori secchi
100g di formaggio fresco spalmabile
una manciata di insalata mista
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe qb
olio evo qb
COME

Ho lasciato a bagno i lupini un paio d’ore, li ho risciacquati e sgusciati. Il consiglio che posso darvi per velocizzare l’operazione è quello di pizzicare un bordo e premere dalla parte opposta in modo da far “sgusciare” fuori il lupino. Ho ottenuto 200g di lupini sgusciati e li ho trasferiti in un tritatutto. Ho aggiunto l’uovo, la curcuma, quasi tutto il prezzemolo (ho tenuto da parte qualche fogliolina per la decorazione finale), il pepe e 1/2 spicchio d’aglio e ho frullato. Ho controllato la consistenza e ho aggiunto il pan grattato. Ho frullato nuovamente fino ad ottenere un composto granuloso ma parzialmente asciutto, facile da manipolare.

non ho salato il composto perché i lupini in salamoia hanno già la loro sapidità, ma se usate lupini lessati da voi, aggiustate di sale!

Con l’aiuto di un coppa pasta ho formato i burger che ho poi modellato e schiacciato con le mani per adattarli alla forma del pane. Ho cotto in forno caldo a 200°, su una teglia antiaderente, per circa 10 minuti. Non ho voluto friggere perché una cottura veloce in forno dà compattezza al burger di lupini senza appesantirlo.

Intanto ho tagliato le melanzane a fette di 3mm circa e le ho grigliate. Le ho fatte riposare con un filo di olio evo a crudo, sale, pepe e l’aglio avanzato a lamelle.

Sulla piastra ancora accesa, ho grigliato anche i burger di lupini, spennellandoli con poco olio evo. Ho salato e pepato.

Ho scaldato anche il pane e ho iniziato a montare il burger: pane, insalatina mista, pomodori secchi tagliati grossolanamente, le melanzane grigliate, il burger di lupini e una cucchiaiata di formaggio fresco. Ho decorato con prezzemolo fresco e un’ultima grattata di pepe. Ho chiuso con la parte superiore del pane e…
Ombra

Posted:
2016-07-21 21:48:35 UTC

Edited By:
simone moraca

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1 commenti

Delia Schiaroli circa 2 anni fa

Che bontà! grazie, devo provare! :)

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